Neapolitan pastiera. Recipe by chef Giuseppe Falanga

Ingredients

• 1 kg di farina 00
• 400 g di burro
• 400 g di zucchero semolato
• 210 g di uova intere
• 1 l di latte intero
• 300 g di zucchero semolato
• 80 g di farina 00
• 12 tuorli d’uovo
• Vaniglia e buccia di limone
• 700 g di grano cotto (un barattolo)
• 1/2 l di latte
• 100 g di zucchero
• 100 g di strutto
• un pizzico di sale
• 500 g di ricotta di pecora
• 350 g di zucchero semolato
• 700 di grano cotto
• 5 uova intere
• 200 ml di liquore all'anice
• 100 g di cedro
• 100 g di acqua di millefiori (due fialette)
• la buccia grattuggiata di un limone

Instructions

1. 1

   Iniziare preparando la pasta frolla, mischiando velocemente tutti gli ingredinti. Una volta ottenuto un impasto liscio e non appiccicoso, riporlo a riposare in frigorifero. Poi occorre dedicarsi alla crema pasticciera. Riscaldare il latte con le bucce dei limoni. In una ciotola di acciaio, versare le uova, aggiungere lo zucchero e la farina e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Versare il latte caldo nel composto e rimettere sul fuoco fino a cottura. Alla fine inserire la vaniglia. In passato, il grano si preparava in casa, lasciandolo cuocere per ore nel latte, con zucchero, strutto e un pizzico di sale. Ai giorni nostri si ha un grano per la pastiera già cotto, grazie alle aziende che producono i preparati in scatola. Nella ricetta della mia pastiera, io preferisco avviare comunque un processo di cottura mettendo tutti gli ingredienti in una pentola, fino a quando il composto non si addensa. L'ultima fase è quella dedicata al ripieno. Passare la ricotta nel passaverdure con lo zucchero. In un contenitore capiente aggiungere il grano, poi la crema, le uova, il cedro, il liquore di anice, ed infine le fialette di acqua di millefiori e il limone grattugiato. Anche un pizzico di sale Stendere la frolla e foderare 2/3 stampi da 18 cm . Versare in composto all’interno della frolla fino al bordo. Tagliare delle strisce di frolla e adagiarle sul composto andando a formare un intreccio regolare. Cuocere per un'ora a 165 gradi. Il colore di cottura è soggettivo.