Rolled crêpes with red bean pâté and rocket

Ingredients

• ---------> Per le crêpe
• 80 g di farina di ceci
• 70 g di farina integrale di farro
• 300 ml di acqua
• 1/2 bustina di zafferano in polvere
• un mazzetto di rucola
• olio evo
• sale qb
• ---------> Per il pâté
• 500 g di fagioli rossi cotti
• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco

Instructions

1. 1

   Preparate la pastella delle crêpe mescolando le due farine e versando a poco a poco l’acqua, dove avrete sciolto lo zafferano amalgamando con una frusta. Lasciate riposare una ventina di minuti poi aggiungete una generosa presa di sale e mescolate.Scaldate bene una padella antiaderente, ungetela leggermente d’olio con un pennello e versate al centro un mestolo scarso di pastella facendo roteare la padella per distribuire il composto uniformemente. Per stendere la pastella potete anche usare l’apposito attrezzo a forma di T rovesciata. Quando si sarà rappresa, iniziate a staccare delicatamente la crêpe partendo dai bordi servendovi di una palettina flessibile. Una volta staccata rigiratela e cuocetela dall’altro lato. Usate lo stesso procedimento per il resto della pastella.Frullate a immersione i fagioli con i pomodori secchi ben scolati dal loro olio e la paprika aggiustando di sale e aggiungendo l’origano. Spalmate ciascuna crêpe con uno strato uniforme di pâté, distribuite sopra una manciata di rucola e arrotolatela. Tagliatela a metà e servitela come antipasto o secondo piatto.