Pompoen-risotto met gorgonzola en walnoten

Een rijke pompoenrisotto met pittige gorgonzola en knapperige walnoten. Comfort food op zijn best, perfect voor een doordeweekse avond of een gezellig weekend.

📝 Ingredients

• 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
• 500 g pompoen (bijv. flespompoen of hokkaido), geschild
• 1.2 liter groente- of kippenbouillon
• 150 ml droge witte wijn
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 80 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 g gorgonzola, in stukjes
• 60 g walnoten, grofgehakt
• 40 g koude roomboter
• 2 el olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Snuf nootmuskaat
• Handje verse salie of peterselie ter garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1Verwarm de bouillon in een kleine steelpan op laag vuur en houd hem warm gedurende het hele kookproces.Snijd de pompoen in kleine blokjes van circa 1,5 cm. Verhit een scheutje olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de pompoenblokjes 8 tot 10 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.Voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan. Fruit de ui op laag vuur gedurende 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.Voeg de risottorijst toe en roer 2 minuten op middelhoog vuur zodat de korrels rondom bedekt zijn met boter en licht glazig worden.Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.Voeg de warme bouillon soepel toe: schep per keer een pollepel bij de rijst en roer regelmatig. Wacht telkens tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende schep toevoegt. Herhaal dit gedurende 18 tot 20 minuten totdat de rijst gaar maar nog licht al dente is.Roer de gebakken pompoenblokjes door de risotto. Voeg de geraspte Parmezaan en een klontje koude boter toe en roer krachtig voor een romige textuur. Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.Haal de pan van het vuur. Verdeel de risotto over diepe borden en leg er stukjes gorgonzola op. Strooi de grofgehakte walnoten erover en garneer met een paar blaadjes verse salie of peterselie.Serveer direct en geniet.