Provençaalse lamsschouder uit de braadpan

Ingredients

• 1.2 kg lamsschouder met bot
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, grof gesneden
• 2 wortels, in stukken
• 2 stengels bleekselderij, in stukken
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 2 el tomatenpuree
• 150 ml rode wijn
• 400 g gepelde tomaten (blik)
• 100 g zwarte olijven zonder pit
• 4 takjes verse tijm
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• 200 ml water of lamsboullion
• Handvol verse peterselie, gehakt

Instructions

1. 1

   Haal de lamsschouder minstens 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en peper aan alle kanten.Verhit de braadpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Bak de lamsschouder rondom bruin in ongeveer 8 tot 10 minuten. Neem de tijd voor dit stap, want die bruine korst geeft het gerecht zijn diepe smaak.Haal het vlees uit de pan en leg apart. Fruit in hetzelfde vet de ui, wortel en bleekselderij op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Blus af met de rode wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg daarna de gepelde tomaten, de olijven, de takjes tijm en rozemarijn en de laurierblaadjes toe.Leg de lamsschouder terug in de pan. Voeg 200 ml water of lamsboullion toe zodat het vlees voor ongeveer de helft in het vocht staat. Breng aan de kook.Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet de deksel op de pan en schuif hem in de oven. Laat de lamsschouder 2,5 tot 3 uur garen totdat het vlees boterzacht is en van het bot valt.Haal de pan uit de oven. Verwijder de takjes kruiden en laurierblaadjes. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het aansnijdt of met twee vorken uiteentrekt.Serveer met knapperig brood, gebakken aardappelen of couscous en bestrooi met verse peterselie. Zet de pan gewoon op tafel, dat is pas genieten.