Valdostan crêpes

Ingredients

• 3 uova
• 150 g farina 00
• 1 pizzico sale
• 250 ml latte
• 30 g burro (+ altri 20g circa per la cottura )
• 150 g prosciutto cotto a cubetti ((o in trancio))
• 150 g formaggio filante ((tipo fontina o Asiago))
• 6 cucchiai besciamella
• 3 cucchiai parmigiano grattugiato

Instructions

1. 1

   Iniziate a preparare la pastella per le crespelle. Rompete le uova, incorporate la farina, il sale e mescolate bene con una frusta per evitare di formare grumi. Versate a filo il latte, sempre girando, ed infine il burro fuso lasciato raffreddare. Fate riposare 20 minuti.

2. 2

   Scaldate una padella antiaderente, spennellate con burro fuso e versate circa 3 o 4 cucchiaiate di pastella, muovendo la padella per distribuirla uniformemente in uno strato sottile. Cuocete un paio di minuti, girate la crespella e terminate la cottura per altri 2/3 minuti. Proseguite fino ad esaurire il composto.

3. 3

   Farcite ogni crespella con prosciutto e formaggio a cubetti, quindi ripiegatela in 4 ed adagiatela in una teglia.

4. 4

   Coprite con besciamella, parmigiano ed eventuale ripieno avanzato, quindi gratinate in forno (grill alla massima potenza) per 5/10 minuti, fino ad ottenere la crosticina ed il grado di croccantezza desiderati.