Surf & Turf met kreeft en ossenhaas

Ingredients

• 2 ossenhaasmedaillons van ca. 180 g per stuk
• 2 kreeftstaarten (vers of ontdooid, ca. 150 g per stuk)
• 3 el neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
• 60 g ongezouten boter (voor het bakken)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 takjes verse tijm
• 50 ml droge witte wijn
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Voor de beurre blanc:
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 80 ml droge witte wijn
• 1 el witte wijnazijn
• 150 g koude ongezouten boter, in blokjes
• Sap van 1/2 citroen
• Zout en peper naar smaak
• Ter garnering: verse peterselie en partjes citroen

Instructions

1. 1

   Haal de ossenhaasmedaillons minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en versgemalen peper.Snijd de kreeftstaarten met een schaar of scherp mes over de bovenzijde in de lengte open. Trek het vlees voorzichtig los maar laat het op de schaal zitten (butterfly-stijl). Bestrijk het kreeftvlees met gesmolten boter en een snufje zout.Verwarm de braadpan op hoog vuur tot hij goed heet is. Voeg een scheut neutrale olie toe en bak de ossenhaasmedaillons 2 tot 3 minuten per kant voor een mooi medium-rare resultaat. Leg ze daarna op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie om te rusten.Zet het vuur iets lager. Voeg 30 g boter toe aan de pan en leg de kreeftstaarten met het vlees naar beneden in de pan. Bak 3 minuten, draai om en bak nog 2 minuten. Schep regelmatig het botersap over het kreeftvlees.Voeg de fijngehakte knoflook en verse tijm toe aan de pan zodra de kreeft bijna gaar is. Roer even door de boter en laat 1 minuut meebakken. Blus af met een scheutje droge witte wijn en laat 1 minuut inkoken.Maak ondertussen de beurre blanc: verwarm sjalotjes met witte wijn en een scheutje witte wijnazijn in een kleine steelpan tot het voor driekwart is ingekookt. Klop er op laag vuur klontje voor klontje koude boter door tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap.Leg de geruste ossenhaas terug in de pan voor 30 seconden om op te warmen. Serveer de ossenhaas en kreeftstaart samen op een warm bord. Lepel de beurre blanc erover en garneer met verse peterselie en een partje citroen.