Panzerotti ripieni di cavolini di Bruxelles

Ingredients

• --------->per la pasta
• 200 g di farina semi integrale
• 100 g d'acqua
• 10 g di olio evo
• sale qb
• --------->per il ripieno
• 200 g di cagliata di soia
• 2 patate
• 1 cipolla
• 10 cavoletti di Bruxelles
• pepe affumicato qb
• olio evo qb
• --------->per la cagliata
• 1 litro di bevanda vegetale di soia al naturale
• 5 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie o in fiocchi
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale qb

Instructions

1. 1

   Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata, quindi lessate i cavoletti. Preparate la cagliata portando a bollore la bevanda di soia in una casseruola. Spegnete il fuoco e versate l’aceto. Lasciate riposare qualche minuto, finché i fiocchi si separano dal siero trasparente. Con una schiumarola raccogliete i fiocchi di soia e trasferiteli in uno stampo da ricotta o su un canovaccio di cotone. Fate scolare tutto il liquido. Condite la cagliata con il lievito, il sale e un cucchiaio d’olio evo.Affettate le patate sottili e tagliate i cavolini a metà. Fate soffriggere in una padella con olio evo la cipolla tritata con i cavolini e le patate. Aggiungete la cagliata di soia e il pepe affumicato. Cuocete per cinque minuti.Preparate la sfoglia unendo in una bacinella la farina con il sale, l'acqua e l'olio evo. Quindi lavorate con le mani per cinque minuti. Fate una palla; coprite con la pellicola e fate riposare almeno un’ora.Con l'apposita macchina tirate l'impasto in modo da creare delle sfoglie dallo spessore sottilissimo. Tagliate la pasta in rettangoli da quindici per dieci centimetri. Farcite i rettangoli con il ripieno, avvolgete la pasta su se stessa e trasferite i panzerotti in una teglia foderata con carta oleata. Cuocete per mezz’ora in forno preriscaldato a 180°C.