Tomato risotto with basil foam
A recipe with Mediterranean colours and flavours.
Ingredients
- --------->per il risotto
- 250 g di riso semintegrale
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 porro
- olio
- brodo vegetale leggermente salato
- --------->per la spuma
- 10 foglie di basilico
- 250 g latte di mandorla
- sale nero a scaglie
- --------->per decorare
- burro di mandorle
- erbe aromatiche
- fiori eduli
- olio evo
Instructions
- 1
Tritate il porro a pezzetti, mettetelo sul fondo di una casseruola e fatelo soffriggere in olio evo. Tostate assieme al porro il riso per alcuni minuti girandolo con un mestolo di legno, aggiungete il brodo vegetale caldo e poco dopo la passata di pomodoro, quindi fate cuocere per 20 minuti circa.Preparate la spuma sbollentando sul fuoco il latte di mandorla insieme alle foglie di basilico; fate sobbolire per circa 3 minuti e lasciate le foglie in infusione per alcune ore. Filtrate il liquido, scaldatelo fino a 40°C ed emulsionate con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma stabile e soffice.Servite il risotto sul piatto di portata e decorate con la spuma al basilico e le scaglie di sale nero, olio evo, erbe aromatiche, fiori eduli e una quenelle di burro di mandorle.
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