Spatzle alle Ortiche

Ingredients

• 100 g foglie di ortica
• 3 uova
• 250 g farina 00
• 1/2 cucchiaino sale
• Acqua ((QB))

Instructions

1. 1

   Sbollentate le foglie di ortica per 5 minuti, poi scolatele per bene. Lasciatele raffreddare, strizzatele e trasferitele nel frullatore con sale e uova frullando finché non saranno ben amalgamati. Trasferite in una ciotola e aggiungete poca alla volta la farina (la dose dipende molto da quanta acqua rilasciano le ortiche), l’impasto dovrà essere colloso, sodo e cadere pesantemente dal cucchiaio.

2. 2

   Fate riposare la pastella mentre portate ad ebollizione dell'acqua salata.

3. 3

   Tuffate gli spätzle a cuocere o utilizzando l’apposito attrezzo o uno schiacciapatate a fori larghi.

4. 4

   Appena vengono a galla io li scolo, poi li salto a fiamma alta insieme al burro lasciato abbrustolire finché non raggiunge un bel colore nocciola ed infine, prima di servire e fuori dal fuoco, aggiungo formaggio e paprika.