Colourful sorghum with cabbage, cherry tomatoes and tofu

Ingredients

• 300 g di sorgo bianco decorticato
• 600 g di cavolo cappuccio viola pesato pulito
• 250 g di pomodorini rossi, verdi e gialli
• 200 g di tofu al naturale
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale (60 g circa)
• sale alle erbe
• erbe aromatiche fresche a piacere (basilico, prezzemolo, erba cipollina, finocchietto)
• olio evo
• sale

Instructions

1. 1

   Mettete il sorgo in ammollo per circa due ore e fate marinare il tofu tagliato a cubetti piccoli con un cucchiaio d’olio, uno di succo di limone, il sale alle erbe e lo spicchio d’aglio privato dell’anima interna. Tagliate il cavolo a pezzettoni e mettetelo in una casseruola con un litro e mezzo d’acqua fredda leggermente salata. Bollitelo a fuoco basso con coperchio per circa venti minuti, quindi scolatelo conservando il brodo di cottura. Pesate 200 grammi di cavolo cotto (il resto usatelo per altre preparazioni) e frullatelo con un frullatore a immersione insieme allo yogurt di soia e poco succo di limone, aggiustando a piacere di sale e di acidità. Sciacquate il sorgo e cuocetelo con coperchio per assorbimento in 800 grammi di brodo di cavolo, finché il brodo si sarà asciugato e il cereale cotto. Saltate i cubetti di tofu in padella con tutta la marinatura fin quando diventeranno croccanti e leggermente dorati. Eliminate l’aglio. Condite il sorgo con il tofu, i pomodorini a pezzetti, le erbe, della scorza di limone grattugiata e un filo d’olio, servendolo tiepido insieme alla salsa. È buono anche freddo.