Risotto al limone e mandorle
Proposta dallo chef Cristiano Bonolo, una ricetta dalle proprietà detox, perfetta da servire in occasioni eleganti.
Ingredients
- --------->Per il risotto
- 320 g di riso semintegrale
- 50 g di mandorle con buccia (più qualcuna per decorare)
- 2 cucchiai di crema di mandorle
- 1 limone
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
- --------->Per le cialde di riso venere e rosso
- 100 g di riso venere
- 100 g di riso rosso
- 600 g di acqua
- olio per friggere
- --------->Per decorare
- polvere di liquirizia qb
- caviale di aceto balsamico qb
Instructions
- 1
Cuocete il riso venere e a parte il riso rosso in 300 grammi di acqua ciascuno sino ad assorbimento del liquido. Frullate e stendete l’impasto così ottenuto tra due fogli di carta da forno, eliminate il foglio di carta superiore e cuocete in forno a 100°C per circa un’ora.Ricavate delle chips e friggetele in abbondante olio a 170°C fino a che non si gonfiano e risultano croccanti.Ricavate la scorza dal limone e spremetelo per il succo; mondate lo scalogno e tritatelo finemente, poi saltatelo in padella con un filo di olio evo. Unite il riso, tostatelo e portatelo a cottura aggiungendo piano piano il brodo vegetale. A metà cottura unite il succo del limone e le mandorle tagliate a lamelle; al termine aggiungete la scorza del limone e la crema di mandorle per mantecare.Correggete di sale e pepe, impiattate decorando con polvere di liquirizia e caviale di aceto balsamico, quindi servite.
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