Zeppole di San Giuseppe al cacao dello Chef Marco Andronico
Marco Andronico regala ai lettori di FoodMakers una ricetta delle Zeppole di San Giuseppe decisamente originale, frutto della suo talento creativo.
Ingredients
- 210 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 250 g di acqua
- 50 g di burro
- 56 uova medie
- 15 g di sale
- 1 l di olio di semi di girasole per friggere
- 460 g di latte intero fresco
- 6 tuorli medi
- 150 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- 20 g di fecola
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Crema spalmabile alla nocciola
- , granella di nocciole IGP
Instructions
- 1
In un tegame versate l’acqua e aggiungete il sale, lo zucchero ed il burro. Mettete sul fuoco e quando il burro è sciolto e comincia a bollire unite la farina e il cacao insieme. Sempre rimanendo sul fuoco, mescolate bene il composto con una spatola fino a che non si stacca dalle pareti. Fate intiepidire l’impasto e trasferitelo in una ciotola aggiungendo le uova 2 alla volta, unendo le successive solo quando le prime sono ben incorporate aggiungere il sesto solo se l’impasto è troppo duro. Otterrete un composto molto morbido. Inseritelo in una sac a poche con beccuccio a stella e formate la zeppola. Friggete nell’olio a circa 170/180°C. Fatele ben asciugare su carta assorbente. Preparate la ricetta classica della crema. Una volta pronta la crema, inseritela in un sac a poche con un beccuccio a stella. Componete la zeppola con un ciuffo di crema, un cucchiaino di crema spalmabile alla nocciola, e decorate con granella di nocciole IGP
Cook it from the original
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