Bean purée with crunchy croutons and black kale crisps

Ingredients

• ------>Per la crema di fagioli
• 300 g di fagioli secchi (metà borlotti, metà cannellini)
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 piccola cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 patate
• olio evo
• sale integrale e pepe qb
• ------>Per le chips di cavolo nero
• 5-6 foglie grandi di cavolo nero
• olio evo
• paprika dolce
• sale integrale qb
• ------>Per i crostini integrali
• 3 fette di pane integrale al kamut
• olio evo
• sale integrale qb

Instructions

1. 1

   Crema di fagioli: mettete in ammollo per dodici ore i fagioli, dopodiché sciacquateli e scolateli bene. In un tegame mettete la patata a cubetti, la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati assieme a un filo d'olio e a un rametto di rosmarino, fate rosolare per qualche minuto poi versate i fagioli insieme a curcuma, paprika, pepe e cumino. Coprite tutto con dell’acqua a temperatura ambiente e cuocete per un’ora abbondante a fiamma dolce, aggiungendo poco alla volta acqua tiepida se si asciuga troppo e aggiustando di sale verso la fine.A cottura ultimata, togliete il rametto di rosmarino e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa. Se la crema risulta troppo compatta, potete aggiungere un po’ di acqua calda.

2. 2

   Chips di cavolo: lavate le foglie di cavolo nero e asciugatele bene. Eliminate la parte della costa centrale (quella più spessa e dura) e tagliate le foglie a pezzetti. Disponete i pezzi di foglia su una placca rivestita con carta da forno, badando a non sovrapporli. Spennellate con l’olio evo e cospargete con un po’ di paprika dolce.Cuocete le chips in forno preriscaldato ventilato a 150°C per un quarto d’ora circa; devono risultare croccantissime. Sfornate e salate leggermente.

3. 3

   Crostini: tagliate il pane a cubetti e fateli rosolare in padella con un filo d’olio fino a doratura. Cospargete con un po’ di sale.

4. 4

   Servite la vostra crema di fagioli con le chips di cavolo nero e crostini caldi.