Wholegrain risotto with bergamot and rosemary

Ingredients

• 300 g di riso integrale
• 2 scalogni
• 1 bergamotto
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 ramo di rosmarino
• per il brodo: 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Instructions

1. 1

   Realizzate il brodo facendo cuocere le verdure per almeno venti minuti in circa due litri di acqua. Cuocete il riso integrale con un rapporto tra riso e acqua di 1:1 (320 g di riso integrale e 320 ml di acqua). In questo modo il riso si cuocerà a metà e potrete finire la cottura come se fosse un vero e proprio risotto. Nel frattempo, con un pelapatate ricavate qualche fettina di scorza di bergamotto che taglierete sottilmente con un coltello. Spremete il succo dl frutto e filtratelo. Pelate e tritate gli scalogni. Rosolateli insieme a qualche scorzetta di bergamotto con un filo d’olio in una padella antiaderente che avrete precedentemente scaldato. Quando lo scalogno sarà imbiondito, unite il riso e tostatelo per almeno due minuti. Sfumate con il vino, assicuratevi che tutto l’alcol sia evaporato e poi sfumate ancora, ma con il succo di bergamotto. Ora procedete con la ricetta versando qualche mestolo di brodo per completare la cottura del riso, saranno necessari ancora circa 5/7 minuti. Nel frattempo, tritate a coltello il rosmarino. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un filo d’olio, il rosmarino tritato e qualche altra scorza di bergamotto (potete spadellare, incorporando aria, oppure mescolare velocemente con un cucchiaio di legno compiendo dei movimenti ampi). Aggiustate di sale e servite.