Cabbage rolls with mint tempeh
A recipe created by chef Serena Bivona, one of the contributors to Vegan Food&Style by our editor Sonia Giuliodori, published by LSWR.
Ingredients
- 1 panetto di tempeh (300 g)
- 1 scalogno piccolo
- il succo di un’arancia
- 3 pomodori secchi
- olio evo
- salsa di soia
- sale
- foglie di menta
- foglie di cavolo cappuccio o verza
- 1 C di kuzu x addensare il sughetto
Instructions
- 1
In un tegame far appassire in poco olio lo scalogno tagliato a fettine sottile con un pizzico di sale. Intanto tagliare a dadini piccoli il tempeh. Preparare un’emulsione con il succo di un’arancia, 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Passare il tempeh in padella con lo scalogno, aggiungere i pomodorini tagliati e l’emulsione. Far cuocere a fuoco lento, coperto per 30 minuti. Intanto sbianchire le foglie del cavolo e asciugarle bene. Tritare la menta. Quando il tempeh sarà cotto toglierlo dal tegame e frullarne metà con la menta riaggiungerlo al tempeh rimasto. Riempire le foglie di cavolo con il tempeh. Spennelarle con un po di olio e disporli in una teglia, infornare a 180° per 10 minuti. Addensare il sughetto rimasto nel tegame: sciogliere il kuzu in poca acqua fredda e aggiungerlo al sugo mentre bolle, girare bene e aspettare 1 minuto. Usare questa salsina per accompagnare gli involtini.
Cook it from the original
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