Šaltibarščiai, the Lithuanian pink soup

Ingredients

• 100 g di semi di girasole
• 1 l circa di acqua
• 1 yogurt di soia al naturale
• 2 cetrioli
• 50 g di cipollotti
• 30 g di aneto
• 500 g di barbabietole cotte
• 8 patate bollite
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• succo di limone
• sale qb
• pepe nero macinato qb
• germogli per decorare

Instructions

1. 1

   Versa i semi di girasole lavati in un bicchiere con acqua fredda e lascia in ammollo per almeno 2-3 ore o anche per tutta la notte. Metti i semi ammollati e scolati in un frullatore, aggiungi due tazze d’acqua e frulla tutto per ottenere un liquido simile alla panna. Se noti che il liquido risultante è troppo denso, aggiungi un po d’acqua (fino a un litro e non di più). Passa la panna di semi con il colino per eliminare le fibre. Prepara le barbabietole marinate: grattugia le barbabietole cotte in precedenza, versa il succo di limone appena spremuto, aggiungi un cucchiaino di aceto di mele e un po’ di sale, mescola bene, metti in una ciotola e lascia riposare in frigorifero per alcune ore o anche una notte intera. Versa in una grande casseruola la bevanda di semi di girasole, lo yogurt di soia, i cetrioli sbucciati e tagliati a piccoli cubetti, l’aneto tritato e i cipollotti freschi. Aggiungi le barbabietole grattugiate, un pizzico di sale e pepe e mescola tutto. Decora le ciotole di zuppa con i germogli e servila con le patate bollite calde.