Quinoa with broccoli and fennel

Ingredients

• • 280 g di quinoa
• • 260 g di broccoli + 4 cimette per la decorazione
• • 200 g di finocchi
• • 900 ml d’acqua
• • 1 scalogno grande o 2 piccoli
• • 1 cucchiaino di semi di finocchio leggermente pestati al mortaio
• • 1 bustina di zafferano (opzionale)
• • finocchietto o barbe verdi di finocchio per decorare
• • olio evo qb
• • sale qb

Instructions

1. 1

   Portate a bollore 900 ml d’acqua con un cucchiaio raso di sale e tuffatevi i finocchi e i broccoli che avrete preventivamente tagliato a pezzetti piccoli. Lasciateli sobbollire senza coperchio per pochi minuti quindi prelevateli con una schiumarola. Tuffatevi poi le quattro cimette intere e sbollentatele per un minuto. Scolatele e mettetele da parte.Misurate 800 ml di brodo di cottura delle verdure e versatelo in una casseruola insieme alla quinoa precedentemente sciacquata sotto l’acqua corrente in un colino a maglie strette. Coprite e lasciate cuocere per assorbimento a fuoco lento senza mescolare fin quando la quinoa sarà cotta e il brodo asciugato.Nel frattempo rosolate lo scalogno tritato in una padella con un po’ d’olio e i semi di finocchio, quindi unitevi le verdure sbollentate e fatele insaporire per un paio di minuti. Se volete potete aggiungere lo zafferano sciolto in una tazzina con poca acqua calda.Versate nella padella la quinoa cotta e amalgamate bene. Impiattate decorando con le cimette di broccolo, il finocchietto e un filo d’olio evo a crudo.