Cannelloni with seitan ragù

Ingredients

• 400 g di cannelloni senza uova
• ---per il ragù (ricetta semplificata):
• 1 litro di salsa di pomodoro
• 300 g di seitan tritato
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 chiodo di garofano
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• ---per la besciamella:
• 400 ml di bevanda di soia non zuccherato
• 3 cucchiai di farina bianca 0
• olio di semi di girasole q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Instructions

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   Iniziare col mettere a rosolare la carota, la cipolla, e il sedano tritati per il soffritto nell'olio, poi sfumare col vino rosso ed aggiungere la salsa, e tutti gli altri ingredienti ad eccezione del seitan. A cottura ultimata, una ventina di minuti, aggiungere il seitan, girare col cucchiaio e spegnere il fuoco. A differenza del trito classico il seitan è più morbido e tecnicamente già cotto, quindi in questo modo ne preserveremo la consistenza che altrimenti andrebbe a perdersi nel sugo. Per la besciamella: mettere a bollire la bevanda di soia con un pizzico di sale e noce moscata. Nel frattempo mettere in una ciotolina la farina e tanto olio di semi quanto basta ad ottenere un impasto denso. A bollore raggiunto aggiungere la bevanda, l'impasto e mescolare fino a raggiungere la giusta densità, se necessario aggiustare di sale. Una volta pronti ragù e besciamella possiamo cominciare a scottare leggermente i cannelloni in acqua salata. Una volta scolati andremo a riempirli di ragù e a posizionarli sulla terrina, poi ricopriremo il tutto con la besciamella. Infornare per 20 minuti a 250°.