Enjera

Ingredients

• 200 g di tofu affumicato
• 150 g di fagioli rossi o borlotti cotti
• 1 cucchiaino di senape gialla americana
• 20 g di pomodori secchi sott’olio
• 30 g di farina di ceci
• paprika dolce qb
• 80 g di doppio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio raso di zucchero di canna
• 1 tazzina da caffè d’acqua
• 1 pizzico di sale, cannella e noce moscata
• peperoncino in polvere (opzionale)
• 4 panini morbidi per hot dog (senza derivati animali)
• 1 cipolla bianca grande o 2 piccole
• senape gialla americana
• olio evo qb
• sale qb

Instructions

1. 1

   Preparate i würstel frullando con un mixer il tofu a pezzetti con i fagioli ben scolati, la senape e i pomodori secchi sciacquati dal loro olio, strizzati e tagliati; dovrete ottenere un impasto compatto e omogeneo. Aggiungete quindi la paprika e la farina di ceci regolando di sale. Staccate quattro parti di egual peso e date loro la forma allungata di salsicciotto, quindi avvolgeteli in rettangoli di carta forno leggermente stropicciata, chiudendoli a caramella. Ricopriteli con dei rettangoli di fogli di alluminio, sempre chiusi a caramella. Cuocete i würstel a vapore per circa venti minuti.Per il ketchup versate tutti gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore mescolando continuamente, a fuoco molto basso, per pochi minuti. Spegnete il fuoco ed eventualmente regolate di sale, zucchero e spezie in base al gusto. Lasciate raffreddare completamente.Stufate la cipolla, precedentemente pulita e affettata, in padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale fino a quando sarà morbida. Nella stessa padella unta d’olio rosolate i würstel per pochi minuti. Tagliate i panini a metà, ma non completamente (se volete potete scaldarli leggermente in forno), e farciteli con la cipolla, i würstel caldi e le salse.