Harusame salad

Ingredients

• 180 g di malony harusame (noodles fatti non di cereali, ma di tuberi)
• 1/4 di daikon
• 1 carota
• 2 cetrioli
• 3 umeboshi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 100 ml di dashi di alga kombu
• 4 cucchiai di olio di sesamo
• sale qb
• yukari qb
• sesamo bianco qb

Instructions

1. 1

   Cuocere gli harusame nell’acqua bollente seguendo l’indicazione per le tempistiche. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e togliere l’amido.Tagliare daikon, carota e cetrioli a julienne e mescolarli in una ciotola con un pizzico di sale; lasciar riposare per dieci minuti e strizzarli bene.Togliere i noccioli dalle umeboshi e passarle nel mortaio fino a quando diventano un pesto.In una bowl mescolare il pesto di umeboshi, la salsa di soia, l’aceto di riso, il dashi di kombu e l’olio di sesamo, infine aggiustare di sale. Versare gli harusame e le verdure nella ciotola col condimento e girare insaporendo bene i noodles. Servire sul piatto, guarnendo con yukari e sesamo bianco a piacere.