Citroen-ricottacake met frambozen

Ingredients

• 125 g soft unsalted butter
• 180 g caster sugar
• 3 eggs (M)
• 250 g ricotta
• Zest of 1 organic lemon
• 2 tbsp fresh lemon juice
• 200 g all-purpose flour
• 1.5 tsp baking powder
• Pinch of salt
• 150 g fresh raspberries
• Powdered sugar for dusting

Instructions

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175°C (conventionele warmte). Vet de springvorm in met boter en bestrooi licht met bloem.Klop de boter en suiker in een grote mengkom luchtig met een handmixer, ongeveer 3 minuten.Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elk ei. Voeg daarna de ricotta, het citroenrasp en het citroensap toe en mix kort door.Zeef de bloem, het bakpoeder en een snuf zout boven de kom en spatel alles rustig door elkaar tot een glad beslag.Schep het beslag in de voorbereide springvorm. Verdeel de helft van de frambozen over het beslag en druk ze licht in.Bak de cake 40 tot 45 minuten in het midden van de oven. Prik met een satéprikker in het midden: als die er droog uitkomt, is de cake klaar.Laat de cake 10 minuten rusten in de vorm, klik dan de rand los en laat hem volledig afkoelen op een rooster.Bestuif de afgekoelde cake met poedersuiker en garneer met de rest van de verse frambozen. Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast.