Chickpea curry

Ingredients

• 250 g di ceci cotti
• 150 ml di latte di cocco
• 200 ml di polpa di pomodoro (o pomodori pelati)
• 1/2 cipolla
• 100 g di spinacino
• 1 cucchiaino di sciroppo d’agave
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1/2 cucchiaino di curry giallo
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• peperoncino in polvere qb
• 1/4 di cucchiaino di coriandolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 lime
• sale qb

Instructions

1. 1

   In una padella scalda l’olio evo e fai insaporire tutte le spezie per qualche istante.Unisci la cipolla tritata finemente e falla appassire per qualche minuto; se necessario, aggiungi un goccio d’acqua. Versa la polpa di pomodoro (o i pomodori pelati a pezzetti) e i ceci. Abbassa la fiamma e cuoci per cinque minuti circa.Incorpora il latte di cocco e lo sciroppo d’agave, quindi fai andare a fuoco lento per altri cinque minuti. Se è troppo denso, correggi con un po’ di acqua; aggiusta di sale e aggiungi gli spinacini. Appena gli spinacini sono appassiti, spegni la fiamma.Servi il curry di ceci; puoi accompagnarlo anche con il riso basmati e una spruzzata di succo di lime.

2. 2

   Servite calde.