Homemade tagliatelle with mushrooms and fresh herbs

Ingredients

• 200 g di cous cous integrale
• 300 g di brodo vegetale saporito
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 200 g di lenticchie cotte e ben scolate
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 melograno
• 1 grappolo d’uva (bianca, rossa o entrambe)
• scorza di limone bio qb
• olio evo qb
• sale qb

Instructions

1. 1

   Portate il brodo a bollore, scioglietevi la curcuma e poi versatelo sopra il cous cous all’interno di una ciotola capiente. Coprite e lasciate che i cereali assorbano il brodo per cinque minuti circa, quindi sgranateli con una forchetta.Tritate quindi lo scalogno e stufatelo in padella con l’alloro e un po’ d’olio evo. Unite le lenticchie e lasciatele insaporire pochi minuti aggiungendo solo alla fine il prezzemolo lavato e tritato. Sgranate il melograno; lavate e tagliate i chicchi d’uva in due rimuovendo i semi. Condite il cous cous con le lenticchie, i chicchi di melograno, gli acini d’uva, la scorza di limone grattugiata e un filo d’olio evo.