Poppy seed half-moons stuffed with tofu and spinach, with cream and walnuts

Ingredients

• Ingredienti per la pasta fresca
• 500 g di semola rimacinata
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di sale rosa
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 150 g di spinaci
• 150 g di tofu
• 1 spicchio d’aglio
• noce moscata qb
• 1 cucchiaio di salsa tamari
• 1 cucchiaino di lievito alimentare
• olio evo qb
• sale qb
• pepe qb
• 100 ml di panna vegetale
• 4 noci tritate
• olio evo qb
• sale qb

Instructions

1. 1

   Prepara il ripieno: lava gli spinaci, metti sul fuoco una pentola con un filo di olio e inserisci uno spicchio d’aglio. Versa gli spinaci e cuocili per 8/10 minuti con il coperchio. Prendi il robot da cucina, inserisci il tofu, gli spinaci, la noce moscata, il lievito alimentare, la salsa tamari, sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea. Metti la farina su una spianatoia, fai la “fontana” al centro, aggiungi l’acqua, l’olio, il sale e la curcuma. Impasta fino a ottenere un composto elastico, inserisci i semi di papavero e continua ad amalgamare. Fai una palla e mettila da parte a riposare per trenta minuti, coperta con la pellicola alimentare. Stendi la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di due millimetri circa. Con un coppapasta crea i dischi e distribuisci al centro un cucchiaino di ripieno, poi chiudili a metà, formando delle mezzelune. Fai bollire l’acqua in una pentola, aggiungi un po’ di sale e cuoci i ravioli. Sono pronti in circa tre minuti, quando cominciano a galleggiare in superficie. Una volta cotti, scolali e passali in padella con un filo d’olio, la panna vegetale e le noci tritate.