Vegetarian Khao Soi

Ingredients

• 16chillies secos, remojados en agua caliente durante 20 minutos
• 2 cucharadas (30 ml)hierba limón, en rodajas
• 2,5 cmgalanga (o 2,5 cm de jengibre y 1 cucharadita de zumo de limón)
• 4dientes de ajo
• 1 cucharada (15 ml)pasta de gambas (omitir para una versión vegana)
• ½ cucharadita (2,5 ml)cilantro molido
• ½ cucharadita (2,5 ml)comino molido
• ½ cucharadita (2,5 ml)cúrcuma molida
• 1 cucharadita (5 ml)curry en polvo
• 1 cucharada (15 ml)tallos y raíces de cilantro
• 2chalotas (o 1 cebolla mediana)
• 1 cucharadita (5 ml)ralladura de lima
• 120 mlagua reservada de remojar los chillies

Instructions

1. 1

   Tritura la pasta

   Pon en un robot de cocina todos los ingredientes de la pasta de curry y tritúralos a pulsos hasta obtener una mezcla homogénea.

2. 2

   Calienta el aceite

   Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

3. 3

   Fríe la pasta

   Cuando la olla esté caliente, añade la pasta y fríela durante 5 minutos, hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Añade el caldo

   Incorpora el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece la sopa

   Baja el fuego, añade la leche de coco, la salsa de pescado y la sal, y cocina durante 15 minutos, removiendo constantemente.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Prueba la sopa y rectifica la sazón.

7. 7

   Sirve los boles

   Reparte los noodles cocidos entre 4 boles. Vierte la sopa por encima, añade la guarnición sugerida y sirve enseguida.

¿Qué es el khao soi?

El khao soi es una sopa de noodles con curry de coco asociada al norte de Tailandia y a la cocina de Chiang Mai. Suele combinar un caldo especiado con noodles y guarniciones que aportan contraste.

Esta versión se apoya en una pasta casera de chillies, hierba limón, galanga y especias. La lista de ingredientes disponible no especifica las cantidades del caldo, la leche de coco, los noodles ni las guarniciones.

Nutrition and macros by portion

The nutrition label shows one serving as written: 550 calories, 12g protein, 65g carbs, 27g fat.

Los noodles aportan la mayor parte de los hidratos; la leche de coco concentra buena parte de la grasa, mientras que la pasta de gambas y el caldo pueden contribuir algo de proteína. Las cantidades de varios ingredientes principales no están especificadas, así que el aporte por bol solo puede ser orientativo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras.

La pasta de curry

Chillies remojados: el agua caliente los ablanda para que se trituren con el resto de los ingredientes. Reserva 120 ml del agua de remojo para incorporarla a la pasta.

Aromáticos: la hierba limón, la galanga, el ajo, las chalotas y el cilantro forman la base fragante. Si no encuentras galanga, la receta propone jengibre y zumo de limón.

Dorar sin quemar

Fritura: cocina la pasta en aceite a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que huela intensamente. Remueve para que se caliente de manera uniforme y no se pegue al fondo.

Caldo: el método indica añadir caldo de pollo, aunque el plato se presenta como vegetariano. Para mantenerlo vegetariano, usa caldo de verduras; la receta no indica una cantidad.

Controla la cocción

Fuego suave: después de añadir la leche de coco, la salsa de pescado y la sal, cocina la sopa 15 minutos a fuego bajo y remueve continuamente. Evita que hierva con fuerza.

Sazón: prueba al final y ajusta antes de servir. La pasta de gambas se puede omitir para una versión vegana, pero el método también incluye salsa de pescado, que habría que sustituir para que sea vegana.

Noodles y textura

Noodles cocidos: repártelos entre los cuatro boles antes de añadir la sopa, tal como indica el método. Como no se especifica su tipo ni cantidad, sigue las instrucciones del paquete para cocerlos.

Servicio inmediato: vierte el caldo sobre los noodles justo antes de comer para que no se ablanden demasiado mientras esperan.

Cómo completar el plato

Guarnición: la receta menciona una guarnición sugerida, pero no la detalla. Añade únicamente la que tengas prevista para esta preparación.

Acompañamiento: sirve la sopa como plato principal y, si quieres completar la comida, acompáñala con verduras frescas o ligeramente cocinadas.

Recipe notes & tips

• Reserva el agua de remojo de los chillies antes de escurrirlos.
• Tritura la pasta a pulsos y para cuando tenga una consistencia homogénea.
• Remueve la pasta mientras se fríe para evitar que se pegue o se tueste en exceso.
• Mantén el fuego bajo durante los 15 minutos de cocción con leche de coco.
• Cuece los noodles aparte y repártelos en los boles justo antes de servir.

Variations

• Versión vegana: omite la pasta de gambas y sustituye también la salsa de pescado por una alternativa vegetal.
• Caldo vegetariano: usa caldo de verduras en lugar del caldo de pollo indicado en el método.
• Alternativa a la galanga: utiliza 2,5 cm de jengibre y 1 cucharadita de zumo de limón.
• Alternativa a las chalotas: emplea 1 cebolla mediana.
• Ajuste del picante: retira algunas semillas de los chillies antes de triturarlos para suavizar la pasta.

Common mistakes to avoid

• Olvidar el agua de remojo: reserva 120 ml antes de escurrir los chillies.
• Tostar demasiado la pasta: remueve a menudo durante los 5 minutos de fritura.
• Hervir con fuerza la leche de coco: baja el fuego después de añadirla y remueve continuamente.
• Dejar los noodles en la sopa: ponlos en los boles y añade el caldo justo antes de servir.
• Servirla como vegetariana con caldo de pollo: cambia ese caldo por uno de verduras.

How to store

Guarda la sopa y los noodles por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Calienta la sopa suavemente en una olla y cuece o calienta los noodles aparte para evitar que se pasen.

Frequently asked questions