Traditional Peruvian purple corn pudding

Ingredients

• 300 g de azúcar
• 100 g de guindas secas
• 100 g de orejones
• 100 g de harina de camote
• 100 g de harina de chuño
• 1 piña en trocitos
• 1 limón
• 1 taza de ciruelas pasas
• canela entera
• canela en polvo.

Instructions

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   Paso 1: En una olla muy grande añadir los 5 litros de agua, añadir el maíz, la cáscara de la piña, las manzanas en mitades, el clavo de olor y la canela y hervir durante 2 horas hasta que el maíz se abra. Colar todo en un recipiente y añadir el jugo de limón, la fresca y el membrillo picados en cuadraditos.

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   Paso 2: Reservar 3 litros para la chicha morada y reservar los otros 2 en el refrigerador que no serán necesarios para esta receta, pero puedes disfrutar acompañando el postre. En una olla grande reunir la piña en trocitos, los guindones, las guindas y los orejones, el azúcar y la chicha morada y mantener hasta que la fruta esté cocida.

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   Paso 3: Disolver la harina de camote y el chuño con la chicha morada fría e incorporar a la olla de las frutas cocidas, mover hasta que adquiera un punto ligeramente espeso, retirar del fuego y añadir el jugo de 1 limón. Servir la mazamorra morada fría en una dulcera y opcionalmente espolvorear con canela.