Italian-style shredded beef sandwich

Ingredients

• 1 1/2 kg pollo ganso
• 200 ml vino tinto
• 150 g de salsa de tomate
• 60 ml aceite de oliva extra virgen
• 6 láminas de tocino
• 5 dientes ajo
• 4 marraquetas o panes frica
• 2 zanahorias picadas en bastones
• 2 ramas de apio picado en bastones
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cebollas picadas en pluma
• 2 tomates maduros picados en cubitos
• 2 paltas maduras molidas
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de ají color
• 1/2 pimentón rojo cortado en tiras
• Mayonesa casera
• Agua
• Sal
• Pimienta

Instructions

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   Paso 1: Sobre una tabla de cocina limpiar la carne y retirar posibles excesos de grasa, luego con un cuchillo largo y delgado perforar pequeños orificios por toda la superficie de la carne y en ellos insertar los bastones de zanahoria, apio, el tocino y los ajos enteros.

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   Paso 2: En una olla a presión añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio, asentar la carne y sellar de forma pareja hasta que esté ligeramente dorados, a punto de caramelización.

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   Paso 3: Incorporar la cebollas en pluma, el pimiento picado, el tomate en cubitos, el orégano, el ají color, la salsa de tomate, sal y pimienta a gusto, mezclar todo con una cuchara de madera y cocinar por unos 10 minutos sin tapar la olla.

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   Paso 4: Agregar el vino y luego agua hasta que todo este cubierto, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 60 minutos a partir de cuando la olla comience a hervir, apagar y reposar 10 minutos antes de abrir.

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   Paso 5: Trasladar la mechada a la tabla de cocina y rebanar en trozos de ½ centímetro con un cuchillo bien afilado y reservar sumergidos en el jugo de cocción.

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   Paso 6: Calentar las marraquetas en tostador u horno hasta que estén ligeramente crujientes y distribuir sobre la base 2 o tres rebanadas de mechada con su jugo, cubrir con una generosa porción de palta y coronar con mayonesa a gusto, cubrir con la parte superior del pan y presionar suavemente para asentar.

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   Paso 7: Servir el sándwich de mechada inmediatamente acompañado de un buen café, una copa de vino o una cerveza de tu preferencia.