Chilean-style picante de lapas

Ingredients

• 6 lapas grandes crudas
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 1/2 cebolla picada fina
• 1 1/2 cucharadita de perejil picado fino
• 1 locoto sin semillas y en mitades
• 1 ají cacho de cabra sin semillas y en mitades
• Arroz graneado para servir
• Sal
• Pimienta

Instructions

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   Paso 1: Lavar la lapas en abundante agua hasta que estén muy limpias, estilarlas y cortarlas en cubos pequeños. Reservar.

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   Paso 2: Añadir el locoto, el ají cacho de cabra y el ajo en una licuadora, verter 1 taza de agua fría y mezclar a velocidad media hasta formar una salsa homogénea. Reservar.

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   Paso 3: Añadir el aceite en una olla calentada a fuego medio y sofreír la cebolla durante unos 5 a 10 minutos revolviendo hasta que estén transparente, añadir el perejil y sazonar con sal y pimienta a gusto.

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   Paso 4: Verter la salsa de ají licuada reservada y revolver, llevar a ebullición a fuego medio y hervir por un par de minutos.

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   Paso 5: Añadir por último las lapas picadas y llevar a ebullición, retirar de inmediato la olla del fuego para evitar la sobre-cocción.

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