Chilean-style beef charqui
Charqui or charque (from the Quechua “ch'arki”, meaning “jerky”) is a type of dried meat developed in the Andean regions of South America and has been used for centuries to preserve meat for long periods.
Ingredients
- 2 kg de carne de vacuno
- caballo
- llama
- alpahaca o cordero
- 1 kg de sal gruesa
Instructions
- 1
Paso 1: Sobre una tabla de cocina, retirar los restos de grasa del corte elegido y cortar en tiras muy delgadas. Reservar.
- 2
Paso 2: En una bandeja grande añadir una capa de sal, disponer las tiras de carne y cubrir nuevamente en abundante sal gruesa, reposar por 24 a 48 horas hasta que carne se vuelva oscura y se haya deshidratado por completo.
- 3
Paso 3: Retirar la carne de la sal y colgar las tiras en un lugar seco y ventilado, principalmente soleado y protegido de los insectos.
- 4
Paso 4: El proceso de secado puede durar desde 5 a 7 días, período en el cual es muy importante acomodarlas constantemente para que se sequen de forma uniforme, cubriéndolas durante la noche para que no se humedezcan.
- 5
Paso 5: Una vez completo el proceso el charqui ya está listo para ser disfrutado, solo como un snack o como ingrediente de cualquier preparación.
Cook it from the original
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