Northern Chilean champi potatoes
A classic recipe from the north of the country, in Arica or Iquique, champi potatoes are ideal for rounding off a night of partying or simply treating yourself to them on any occasion.
Ingredients
- 1 kg de papas firmes
- 200 ml de crema de leche
- 100 g de queso mozzarella
- 2 tazas de champiñones
- 1 diente ajo picado finamente
- 1 cucharadita de manteca
- 1/2 cebolla picada en cubitos
- Aceite para freír
- Cebollín o perejil fresco
- Sal
Instructions
- 1
Paso 1: Lavar y pelar las papas, picar en bastones, enjuagar en agua fría, secar con papel absorbente o un paño de cocina limpio y reservar cubiertas.
- 2
Paso 2: En una sartén mediana añadir la manteca y calentar a fuego medio hasta derretir, añadir la cebolla, el ajo picado y sofreír por unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla adquiera una apariencia cristalina, incorporar los champiñones picados y mantener la cocción por otros 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- 3
Paso 3: Añadir la crema de leche, bajar el fuego, integrar todo y mantener la cocción por unos 3 minutos o hasta que la salsa adquiera suficiente espesor.
- 4
Paso 4: En una olla grande o freidora calentar el aceite a unos 170°C (340°F) y freír las papas hasta que estén doradas, escurrir con un espumador, reservar sobre papel absorbente y espolvorear con un poco de sal fina.
- 5
Paso 5: En una olla grande o freidora calentar el aceite a unos 170°C (340°F) y freír las papas hasta que estén doradas, escurrir con un espumador, reservar sobre papel absorbente y espolvorear con un poco de sal fina.
- 6
Paso 6: Servir las papas champi inmediatamente y decorar con cebollín y/o perejil fresco picado.
Cook it from the original
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