Chilean chupón berry chicha or mistela

Ingredients

• 3 kg de chupones limpios
• 6 litros de agua
• 7 g de levadura seca (1 cucharadita)
• 100 ml de aguardiente (opcional)

Instructions

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   Paso 1: Limpiar los chupones retirando cualquier impureza o suciedad adicional, separar el fruto blanco superior del tallo café y reservar en una fuente.

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   Paso 2: En una olla grande añadir los seis litro de agua, los chupones limpios y calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, apagar el fuego, extraer los chupones y enfriar en un bol grande. Reservar el agua en la olla.

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   Paso 3: Restregar los chupones con las manos limpias para extraer el néctar, filtrar en un colador fino procurando que no traspasen pepas ni fibras de la fruta.

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   Paso 4: Extraer un litro del agua de cocción y reservar tapada, añadir a la olla con los 5 litros de agua el néctar extraido de los chupones, incorporar la levadura, revolver hasta disolver.

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   Paso 5: Trasvasijar cuidadosamente la mezcla a botellas de vidrio limpias y fermentar abiertas en un lugar oscuro por entre 3 a 5 días, retirar el sedimento que comience a asentarse en la parte superior y rellenar con el agua de cocción de los chupones reservada.

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   Paso 6: Tapar las botellas y guardar en un lugar fresco y seco. Opcionalmente antes de cerrar las botellas agregar unos 20 ml de aguardiente por cada litro de chicha, conocida como mistela de chupón.