Chilean loco clam carbonada

Ingredients

• 600 g de locos ablandados
• 5 papas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de arroz
• 1/2 cebolla
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de ají color
• Perejil fresco picado
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta

Instructions

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   Paso 1: En una olla grande reunir los locos ablandados y lavados, cubrir completamente con agua sobrepasándolos por unos 2 centímetros, calentar a fuego alto, llevar a hervor y mantener la cocción por unos 45 minutos. Apagar el fuego, retirar los locos y reservar el caldo de cocción por separado.

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   Paso 2: En una segunda olla grande y limpia añadir dos cucharadas de aceite y calentar a fuego medio, añadir la cebolla picada en cubitos y sofreír hasta que comience a transparentar, incorporar el ajo picado finamente, las zanahorias y papas cortadas en cubos del mismo tamaño y mantener por un par de minutos mas.

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   Paso 3: Añadir el caldo de los locos y los locos picados en trozos medianos, incorporar el arroz, el orégano, el comino, el ají color y salpimentar a gusto.

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   Paso 4: Agregar un poco mas de agua hirviendo hasta cubrir todo y cocinar a fuego medio-alto por unos 10 minutos hasta que las papas y las zanahorias estén cocidas, retirar del fuego y mantener tapada.

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   Paso 5: Servir la carbonada de locos inmediatamente en platos amplios y hondos, espolvoreada con perejil fresco picad y opcionalmente acompañada de una copa de vino blanco.