Chilean crayfish broth
The Chilean freshwater crayfish (Parastacus pugnax) is a common inhabitant of semi-swampy areas known as “vegas”, mainly in the central valley of Ñuble.
Ingredients
- 24 camarones de vega vivos
- 2 huevoss
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 atado cilantro
- Aceite
- Merkén
- Sal
Instructions
- 1
Paso 1: Lavar muy bien los camarones mientras aún están vivos, estilar y reservar.
- 2
Paso 2: En una olla grande añadir un poco de aceite, calentar a fuego suave y añadir el cilantro picado, la zanahoria rallada, el ajo machacado y sofreír por un par de minutos.
- 3
Paso 3: Incorporar a la olla 2 litros de agua y llevar a hervor a fuego alto, añadir sal a gusto y una pizca de merkén, revolviendo e integrando todo con una cuchara de madera.
- 4
Paso 4: Sumergir los camarones a la olla hirviendo y cocinar por entre 15 a 20 minutos, hasta que cambien de color. Añadir un poco más de cilantro e incorporar los dos huevoss batidos previamente. Cocinar por un par de minutos más, retirar del fuego y rectificar sazón de ser necesario.
- 5
Paso 5: Servir el caldillo de camarones de vega bien caliente en un plato grande y hondo espolvoreado con cilantro picado.
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