Chilean beans with cochayuyo

Ingredients

• 1/2 kg de porotos burros
• 600 g de cochayuyo
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 cebolla grande
• 2 dientes de ajo machacado
• 1/4 de morrón rojo rallado
• 2 ramitas de apio
• 1 pizca de orégano
• 3 ramitas de tomillo
• 1 litro de agua
• Sal

Instructions

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   Paso 1: Remojar los porotos burros en un bol grande cubiertos de agua fría durante toda la noche.

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   Paso 2: Descartar el agua de remojo y colocar los porotos en una olla grande cubiertos de agua con sal a gusto y cocinar a fuego medio alto por unos 60 a 90 minutos, hasta que estén blandos y cocidos.

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   Paso 3: En una sartén mediana añadir la cebolla cortada en pluma, el ajo machacado, el apio picado, la zanahoria rallada, el tomillo, el morrón, el orégano y sofreír todo por unos 5 a 8 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla este cocida y adquiera una apariencia transparente.

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   Paso 4: Añadir el sofrito a la olla de cocción de los porotos y revolver suavemente para integrar.

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   Paso 5: Si el cochayuyo esta cocido, picarlo en cuadritos e incorporarlos a la olla de cocción, revolver para integrar y cocinar a fuego medio por unos 10 a 15 minutos. Si el cochayuyo está seco, cocinarlo previamente sumergido en agua por unos 45 minutos y repetir el paso anterior.

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   Paso 6: Servir los porotos con cochayuyo inmediatamente, bien calientes, decorado con perejil fresco picado.