Chilean potatoes with mote

Ingredients

• 750 g de mote de maíz o de trigo 4 cucharadas de aceite
• 1 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 papas grandes
• 2 cucharadas de salsa de ají
• 2 cucharaditas de ají de color
• 2 cucharaditas de crema fresca
• 5 láminas de tocino fritas y picadas
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal
• Pimienta

Instructions

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   Paso 1: En una olla grande cocer el mote en abundante agua durante unos 30 minutos o hasta que los granos comiencen a partirse y se vuelvan blandos. Enjuagar el mote en un colador bajo un chorro de agua fría y reservar.

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   Paso 2: En otra olla grande calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla picada fina por unos 5 minutos hasta que esté ligeramente dorada, añadir los ajos picados y las papas peladas picadas en cubos pequeños y continuar friendo por unos 8 a 10 minutos más. Incorporar la salsa de ají, el ají de color, el orégano, sal y pimienta a gusto y mezclar todo muy bien.

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   Paso 3: Añadir a la olla el mote reservado y 2 tazas de agua (400 ml), cocinar a fuego bajo y revolver ocasionalmente hasta que las papas estén cocidas y blandas. Incorporar la crema

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   Paso 4: Servir las papas con mote inmediatamente, aún calientes decorando la superficie con tocino frito picado.