Parmigiana on a plate

Ingredients

• 3 grosse melanzane
• 250 g di galbanino
• 800 g di passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 foglie di basilico
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Instructions

1. 1

   Spuntare le melanzane e sbucciarle. Tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

2. 2

   Si tagliano generalmente nel senso della lunghezza, ma possono essere tagliate anche a rondelle. Sistemare le fette di melanzane a strati in un grande ciotola, salando ogni strato.

3. 3

   Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Oppure versare sulle melanzane già salate dell'acqua fino a coprirle.

4. 4

   Dopo un'ora circa, strizzare le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugarle ulteriormente tra due canovacci.

5. 5

   Friggerle in abbondante olio ben caldo e metterle da parte. Preparare, quindi, la salsa di pomodoro. Versare due cucchiai di olio in una padella e rosolare gli spicchi d’aglio.

6. 6

   Unire la passata di pomodoro, salare ed aggiungere un cucchiaino di zucchero per attenuare l'acedità dei pomodori. Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 20 minuti.

7. 7

   A cottura ultimata, eliminare gli spicchi d'aglio e versare un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di un piatto. Fare un primo strato di melanzane.

8. 8

   Coprirle con un po’ di salsa, con il parmigiano grattugiato, delle fettine di galbanino e una fogliolina di basilico sminuzzata a mano.

9. 9

   Coprire con altre fette di melanzane e ricominciare gli strati fino al termine degli ingredienti.

10. 10

    Finire con fette di melanzane coperte con un po’ di salsa e con il parmigiano grattugiato.