Artichokes stuffed with peppers

Ingredients

• 8 carciofi, il succo di 1 limone
• 2 peperoni
• 250 g di pangrattato
• 3 cucchiai colmi di caciocavallo (o parmigiano) grattugiato
• 50 g di pancetta affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Pulire i peperoni, eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti interni. Lavarli, tagliarli a listarelle e soffriggerli, fino a metà cottura, in 4 cucchiai di olio.

2. 2

   Metterli da parte e rosolare nella stessa padella la pancetta a dadini. Aggiustare di sale (poco) e di pepe.

3. 3

   Nettare i carciofi, rimuovendo le prime foglie e tagliando ogni gambo in modo che ogni carciofo possa star dritto nel tegame.

4. 4

   Lavarli e lessarli in acqua leggermente salata, acidulata con succo di limone.

5. 5

   Lasciarli bollire per circa 20 minuti dalla ripresa del bollore, quind scolarli al dente e metterli da parte.

6. 6

   In una ciotola mescolare bene il pangrattato con il formaggio grattugiato, con la pancetta ed i peperoni.

7. 7

   Aprire al centro i carciofi, rimuovere il cosiddetto "fieno" e riempirli con il composto.

8. 8

   Metterli l’uno accanto all’altro, ben stretti, in un tegame e versare un filo d’olio anche dentro i carciofi.

9. 9

   Porre i carciofi in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti.

10. 10

    Avere l’accortezza di irrorarli, di tanto in tanto, con il liquido di cottura o con il vino bianco. Servire i Carciofi ripieni di peperoni sia caldi che freddi.