Spinach and ricotta crêpes
Spinach and ricotta crêpes are a classic of traditional Italian cuisine. Once the crêpes are ready, they are filled with a mixture of grated Parmesan, ricotta and a creamy mixture of spinach cooked in a pan. The crêpes are then covered with tomato sauce and grated Parmesan, and baked in the oven until golden. The recipe, ingredients and tips.
Ingredients
- 125 g di farina
- 2 uova
- 350 ml di latte
- 1 cucchiaio di olio leggero (o di semi di girasole)
- 1 cucchiaio d'acqua (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- 500 g di spinaci
- 300 g di ricotta
- 50 g di burro
- 80 g di parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro q.b
- sale
Instructions
- 1
Mettere la farina in una ciotola, disponendola a fontana. Rompere le uova intere nella cavità ed aggiungere l'olio (o 20 g di burro fuso), il sale ed un po' di latte.
- 2
Lavorare energicamente la pasta con una frusta o con un cucchiaio di legno. Aggiungere progressivamente il latte rimasto, l'acqua e lavorare la pasta per crêpes fino ad ottenere una pastella fluida, omogenea e senza grumi.
- 3
Nel caso in cui si dovesse essere formato qualche grumo, passare la pastella 1-2 volte attraverso un colino. Ricoprire la ciotola con la pellicola alimentare e lasciare riposare al fresco la pasta per crêpes per almeno un'ora.
- 4
Trascorso il tempo di riposo, passare alla cottura delle crêpes. Con un pennello o un foglio di carta da cucina ungere di olio una padella antiaderente.
- 5
Appena essa diventerà ben calda, versarvi un mestolino di pasta, facendola scorrere da destra a sinistra e dall'alto in basso.
- 6
Una volta ricoperto tutto il fondo della padella, lasciare cuocere la crêpe 1 minuto per lato. Posare, quindi la crêpe in un piatto e coprirla con un canovaccio umido in modo che resti morbida.
- 7
Ungere la padella nuovamente d'olio e preparare tutte le crêpes, procedendo con lo stesso metodo. Impilare le crêpes l'una sull'altra e, ogni volta, ricoprirle con il canovaccio umido. Passare, quindi, alla preparazione della farcia.
- 8
Bollire gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e passarli in padella con un po’ di burro. A cottura ultimata, passarli con il passatutto.
- 9
Aggiungere la ricotta (o la besciamella) e il parmigiano grattugiato, quindi insaporire di sale. Riempire con il composto le crêpes ed arrotolarle. Versare in una teglia, unta di burro, un po’ di salsa di pomodoro.
- 10
Adagiare le crêpes, coprirle con abbondante salsa di pomodoro e cospargerle di parmigiano grattugiato. Infornare le Crêpes agli spinaci e ricotta a 180°C per circa 15-20 minuti.
Cook it from the original
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