Long courgette soup

Ingredients

• 1 zucchina lunga
• 1 cipolla
• 100 g di pomodorini Pachino
• 2 patate
• 50 g di grana grattugiato, qualche foglia di basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Lavare i pomodorini e sminuzzarli.

2. 2

   Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in piccoli pezzi.

3. 3

   Pelare la zucchina lunga, raschiandone la buccia o eliminandola con un pelapatate.

4. 4

   Lavarla e tagliarla in pezzi alti 3 cm. Poi tagliare ogni pezzo a listarelle.

5. 5

   Versare in un tegame tre-quattro cucchiai di olio e soffriggere la cipolla assieme ai pomodorini.

6. 6

   Aggiungere la zucchina, le patate, il basilico e farli insaporire per qualche minuto.

7. 7

   Correggere di sale, di pepe, allungare con poca acqua e portare a cottura.

8. 8

   Il sugo di cottura dovrà essere piuttosto ristretto.

9. 9

   A cottura ultimata, unire alla minestra di zucchina lunga ancora un po’ di basilico spezzettato, abbondante grana grattugiato e portare in tavola.

10. 10

    Decorare la minestra con alcune foglie di basilico fresco.