Messina-style chocolate rice

Ingredients

• 500 g di riso comune della varietà originario, l l di latte parzialmente scremato
• 250 ml di acqua (più altri 250 ml al bisogno)
• 175 g di zucchero semolato
• 150 di mandole spellate
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 50 g di cacao in polvere amaro
• 150 g di cioccolato fondente grattugiato, scorza d’arancia grattugiata q.b
• 1 pizzico di sale
• cannella in polvere q.b

Instructions

1. 1

   Tostare le mandorle, disponendole per 10 minuti in un unico strato nel forno già caldo a 150°C e girandole almeno una volta.

2. 2

   In alternativa, tostarle a fuoco dolce in padella, rimescolandole finché non raggiungeranno una colorazione dorata.

3. 3

   Versare il latte e 250 ml di acqua in un tegame dal fondo spesso. Mettere sul fuoco e portare il miscuglio a bollore.

4. 4

   Versare le mandorle e lasciarle sobbollire a fuoco dolce per 10 minuti. Unire un pizzico di sale, la vanillina ed il riso (non lavato).

5. 5

   Lasciarlo cuocere a fiamma bassa, mescolandolo ad intervalli regolari, fino a quando il composto inizierà ad addensarsi. Nel frattempo, setacciare il cacao amaro e grattugiare la scorza d’arancia.

6. 6

   In un pentolino sciogliere, a fuoco dolcissimo, il cacao amaro ed il cioccolato fondente assieme ad un po’ di latte (tolto in precedenza dalla quantità totale), mescolando il composto con una frusta.

7. 7

   Unire al riso lo zucchero e la crema di cacao e cioccolato fondente. Rimestare dolcemente con la frusta, facendo attenzione a non formare grumi.

8. 8

   Aggiungere, poi, la cannella e la scorza d’arancia. Lasciare cuocere per qualche altro minuto. Se il riso dovesse risultare ancora duro, aggiungere l'acqua rimasta (250 ml), dopo averla riscaldata.

9. 9

   Proseguire la cottura fino a quando la componente liquida verrà assorbita dal riso. A preparazione ultimata il riso nero alla messinese deve risultare cremoso.

10. 10

    Trasferirlo in un piatto da portata o in coppette individuali. Spolverare il riso nero alla messinese con cannella in polvere. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e servirlo a fette (o nelle coppette monoporzione).