Cauliflower and potatoes baked with béchamel
Cauliflower and potatoes baked with plant-based béchamel is a comforting, delicate dish, ideal as a vegetarian main or a light meal in its own right. Rice milk makes the béchamel naturally sweet, light and suitable for those who avoid lactose. The result is creamy inside and gratinated on top, perfect for the colder seasons but enjoyable all year round. The dish is ideal served hot, straight from the oven, or the next day, when the flavours have melded together.
Ingredients
- 700 g di cavolfiore (peso netto)
- 500 g di patate (peso netto)
- pangrattato q.b.
- sale
- 700 ml di latte di riso
- 50 g di farina 00
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- sale
- pepe
- 40 g di pangrattato
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
Instructions
- 1
Nettare il cavolfiore, eliminando le foglie ed i gambi più duri. Dividerlo, poi, in cimette. Con un coltello fare una piccola incisione alla base di ogni gambo.
- 2
Lavare le cimette accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili (circa 4–5 mm) per una cottura uniforme.
- 3
Portare ad ebollizione una pentola capiente colma di acqua salata. Sbollentare prima le patate per 5 minuti, poi aggiungere il cavolfiore e cuocere insieme per circa 8-10 minuti. Scolare perfettamente.
- 4
A parte, preparare la besciamella vegetale. Scaldare il latte di riso. Mettere sul fuoco un tegame con l’olio ed incorporare la farina, mescolando continuamente il composto con una frusta per 1-2 minuti a fuoco dolce. Lasciare leggermente tostare la farina, senza farle prendere colore.
- 5
Togliere dal fuoco e versare a pioggia il latte caldo, mescolando il composto con cura per evitare i grumi. Riportare il tegame sul fuoco e insaporire di sale, di pepe e di noce moscata. Cuocere la salsa fino a quando la besciamella si addenserà. Salare , pepare e profumare la salsa con la noce moscata.
- 6
Ungere di olio una pirofila, disporre uno strato di patate e cavolfiore, poi coprire con parte della besciamella. Proseguire a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con besciamella, pangrattato e un filo d’olio.
- 7
Cuocere nel forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie diventerà dorata e croccante. Se gradito, attivare il grill, gli ultimi 3-4 minuti. A proprio gusto, servire il cavolfiore e patate gratinato al forno con besciamella caldo, tiepido, o a temperatura ambiente.
Cook it from the original
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