Nachos with chilli

Ingredients

• 200 g di farina di mais (“Masa Harina”, non farina per polenta)
• 60 g di farina 00
• un pizzico di curcuma per dare colore (facoltativo)
• 120 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva più quello per friggere
• 1 cucchiaino di sale
• 200 di carne macinata di manzo
• 1 piccola cipolla
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di cumino (facoltativo)
• 1 pizzico di peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 200 ml di latte intero
• 100 g di formaggio cheddar grattugiato
• 10 g di burro
• 10 g di farina
• pepe nero
• 50 g di peperoni sottaceto

Instructions

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di mais e quella 00. Mescolare ed aggiungere , se gradito, la curcuma. Bagnare il composto con l’acqua tiepida e l’olio, aggiungendo i liquidi gradualmente. Impastare con le mani fino a raggiungere una consistenza compatta.

2. 2

   Mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno e stenderlo molto sottilmente. Tagliarlo, poi, a triangolini.

3. 3

   Friggere pochi Nachos alla volta (circa 8-10 pezzi) 45-60 secondi per lato in abbondante olio caldo a 170-175°C (i Nachos devono galleggiare). Se si scuriscono troppo, abbassare la temperatura a 165°C. A fine frittura i Nachos devono risultare di colore dorato chiaro. Metterli via via a perdere l’unto su carta assorbente. Salarli subito, quando sono ancora caldi. Per la frittura occorreranno all’incirca 10-12 minuti.

4. 4

   In alternativa, disporre i Nachos, senza sovrapporli, su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellarli con pochissimo olio e cuocerli nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica (ventilato a 170°C), per 12-15 minuti, girandoli a metà cottura. Gli ultimi 5 minuti di cottura, controllarli ogni 1-2 minuti. I Nachos sono pronti quando si asciugano, diventando leggermente dorati ai bordi.

5. 5

   Successivamente, preparare il Chilli (o Chili). Tritare finemente l’aglio e la cipolla, poi farli rosolare in padella con poco olio. Non appena il soffritto sarà pronto, unire la carne macinata e lasciarla rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, sgranandola con una forchetta. Unire la paprika, il peperoncino, il cumino e mescolare per insaporire la carne. Versare la passata, insaporire di sale e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando.

6. 6

   Nel frattempo, preparare la salsa al formaggio. Sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e mescolare con una frusta per 1 minuto. Incorporare lentamente il latte, formando un composto liscio ed omogeneo. Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere il formaggio Cheddar grattugiato. Insaporire di pepe e tenere in caldo.

7. 7

   Disporre i Nachos caldi su un piatto da portata. Versarvi sopra prima e, poi, il chilli caldo. Completare con i peperoni sottaceto ridotti in listarelle o in pezzetti.