Prague goulash
Prague goulash (Pražský guláš) is a simplified, thicker version of Hungarian goulash. In the Czech Republic, it is often made with beef, plenty of onion, paprika, caraway, garlic and marjoram. It is a tasty, hearty dish from Czech culinary tradition, much loved throughout Central Europe. Its intense, spiced but not hot flavour makes it a convivial dish suited to the colder months. It is served with knedlíky (bread dumplings), dark rye bread or even finely sliced raw onion as a garnish. It is more of a stew than a soup: thick and substantial, with tender meat and plenty of sauce.
Ingredients
- 1 kg di carne di manzo (cappello del prete o scamone)
- circa 700-800 ml di brodo vegetale o di carne (anche di dado)
- 2 cucchiai colmi di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativo)
- 1 cucchiaio di maggiorana
- 1 cucchiaino raso di cumino macinato o schiacciato
- 2-3 spicchi d’aglio schiacciato o tritato
- 1 cucchiaio e 1/2 di concentrato di pomodoro (o 70 g di polpa di pomodoro)
- 1-2 cucchiai di farina (al bisogno)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva (o 30 g di strutto)
- sale
- pepe
Instructions
- 1
Pulire la carne, togliendo il grasso e la pelle . Tagliarla prima a fette più larghe e poi a cubetti di circa 3-4 cm . Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
- 2
Scaldare lo strutto o l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Farvi rosolare la cipolla per 15-20 minuti, a fuoco basso, mescolando, fino a quando diventa ben caramellata. Deve acquisire un colore scuro. Aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare bene da tutti i lati per 5-10 minuti, mescolando spesso. Quando la carne è ben rosolata, insaporirla di sale e di pepe.
- 3
Fuori dal fuoco, aggiungere la paprika e l’aglio tritato, mescolando con cura e velocemente per evitare che la paprika bruciando diventi amara. Rimettere sul fuoco ed aggiungere il concentrato (o la polpa) di pomodoro e il cumino. Bagnare con il brodo occorrente per coprire i 2/3 della carne.
- 4
Ciò significa che 1/3 dei cubetti deve essere sopra il livello del liquido. Mescolare con cura (il gulash deve aderire al fondo della casseruola, ma non bruciare). Lasciare sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 1,5-2 ore.
- 5
Tenere d’occhio il Gulash, mescolando ad intervalli regolari. Aggiungere altro brodo caldo in piccole dosi se necessario, perché, come abbiamo scritto, il Gulash si deve attaccare, ma non bruciare. Dopo circa un’ora e mezza, assaggiare la carne.
- 6
Se è morbida, aggiungere la maggiorana tritata tra i palmi delle mani e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Nel caso in cui la carne dovesse risultare ancora dura, proseguire la cottura. Se si desidera ottenere un fondo più denso, negli ultimi 15 minuti aggiungere 1-2 cucchiai di farina sciolta in poca acqua fredda. Servirà da addensante.
- 7
Il guláš è pronto quando la carne è morbida e il sugo denso e saporito. Accompagnare il Gulash di Praga con knedlíky (gnocchi di pane) e con fettine sottili di cipolla.
Cook it from the original
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