Mămăligă with cheese

Ingredients

• 350 di farina di mais gialla bramata
• 1.2 l di acqua
• 10 g di sale grosso
• 30 g di burro per la teglia ed insaporire
• 200 g di Telemea
• 150 g di Branza de barduf
• 150 g di Caș
• 200 g di Smântână (panna acida)

Instructions

1. 1

   In una pentola capiente dal fondo spesso portare l’acqua a ebollizione con il sale. Versare la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta, per evitare sia la formazione di grumi sia che la polenta si attacchi alla pentola. Quando il composto diventa troppo denso e la frusta non riesce più a gestirlo, si può usare un cucchiaio di legno lungo (in Romania si usa il “măsăloi”).

2. 2

   Abbassare la fiamma e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5-6 minuti l’impasto inizierà ad addensarsi. Cuocere per 20-25 minuti, mescolando spesso, per esempio ogni 30 secondi, per evitare che il composto si attacchi.

3. 3

   Per dare maggiore cremosità alla polenta, incorporare 20 g di burro poco prima della fine della cottura. Continuare a mescolare per 1-2 minuti, finché non si sarà sciolto e la polenta sarà perfettamente liscia e soda. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola.

4. 4

   Estrarre fuori dal frigorifero la Telemea, in modo che si ammorbidisca leggermente. Tagliare il formaggio a fette spesse 1 cm e, poi, sbriciolarlo con le dita, spezzandolo in pezzi irregolari. Con le dita ridurre in pezzetti irregolari anche il Caș.

5. 5

   Imburrare una pirofila da forno di circa 20x30 cm. Mentre è ancora calda, stendere un primo strato di mămăligă, alto circa 1,5-2 cm. Distribuire sulla polenta una parte dei formaggi sbriciolati e qualche cucchiaiata di brânză de burduf.

6. 6

   Aggiungere un filo di panna acida livellandolo con un cucchiaio, quindi coprire con un secondo strato di mămăligă. Continuare ad alternare polenta e formaggi fino al termine degli ingredienti. Terminare con la polenta ed una generosa spolverata di Telemea (schiacciata con i rebbi di una forchetta).

7. 7

   Cuocere la Mămăligă cu brânză nel forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per 20-25 minuti. La Mămăligă cu brânză è pronta quando la superficie diventerà dorata e leggermente croccante. Lasciare riposare il tortino per 5 minuti, poi servire caldo.