Varză à la Cluj
La Varză à la Cluj è una specialità della città di Cluj-Napoca, in Transilvania, considerata una sorta di “lasagna” di cavolo e carne. È un piatto, sostanzioso e ricco, di origine contadina, simbolo della cucina della Transilvania, semplice, rustica, pensata per affrontare i freddi inverni. La Varză à la Cluj vene preparato con crauti (cavolo fermentato “varză murată”), carne macinata, riso e panna acida, a strati alternati, e cotto lentamente in forno. La ricetta si tramanda da secoli e viene servita sia nelle famiglie che nelle trattorie tipiche. Rappresenta un’alternativa pratica ai tradizionali “Sarmale” (involtini di verza), ma con lo stesso gusto ricco. Rispetto alla versione con cavolo fresco, questa ricetta ha un carattere più deciso, con il sapore acidulo dei crauti che ricorda le tradizionali conserve di verdure tipiche dell’Europa dell’Est. Ideale nella stagione fredda, la Varză à la Cluj viene servita calda, spesso accompagnata da un calice di vino rosso corposo oppure, secondo la tradizione rumena, da un bicchiere di Tuică (grappa locale).
Ingredients
- 700 g di crauti (varză murată) già fermentati e ben scolati
- 400 g di carne macinata di maiale (o mista di maiale e manzo)
- 120 g di riso (peso a crudo)
- 1 cipolla rossa grande (circa 120 g)
- 150 g di pancetta affumicata o bacon a dadini (opzionale, ma tipico)
- 250 g di panna acida (smântână)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di timo
- 50 g di strutto (circa 3 cucchiai)
- sale
- pepe
Instructions
- 1
Scolare i crauti e, se risultano troppo acidi o salati, sciacquarli velocemente sotto acqua corrente. Scolarli con cura in uno scolapasta e strizzarli leggermente con le mani, in modo che restino umidi, ma non rilascino acqua in cottura. Tagliarli a striscioline sottili.
- 2
Lessare il riso in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti dalla ripresa del bollore (deve rimanere al dente) Scolarlo e metterlo da parte.
- 3
In una padella capiente, scaldare lo strutto e soffriggere la cipolla con la pancetta (se gradita). Aggiungere la carne macinata e sgranarla con una forchetta, poi rosolarla con cura ed aggiungere il concentrato di pomodoro. Unire il riso cotto e mescolare accuratamente.
- 4
In una teglia da forno (20x30 cm) leggermente unta di strutto, disporre uno strato di crauti, seguito da uno strato di carne e riso, alternando gli ingredienti fino ad esaurirli. Terminare con uno strato di crauti e cospargere di panna acida in uno strato uniforme.
- 5
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C, in modalità statica, per circa 35 minuti. Gli ultimi minuti di cottura, rimuovere il foglio di alluminio, in modo che la superficie della Varză à la Cluj prenda colore. Servire la Varză à la Cluj ben calda, accompagnandola con panna acida servita a parte in una salsiera.
Cook it from the original
This recipe comes from fragolosi.it. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on fragolosi.it