Mămăligă

Ingredients

• 400 g di polenta di mais bramata gialla a grana media
• 1.5 l di acqua
• 2 cucchiai di burro, circa 30 g (facoltativo, per arricchire la cremosità)
• 12 g di sale grosso

Instructions

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   In una pentola capiente dal fondo spesso portare l’acqua a ebollizione con il sale. Versare la farina a filo, in modo costante ma molto lentamente. Mescolare costantemente ed energicamente con una frusta, per evitare sia la formazione di grumi sia che la polenta bruci e si attacchi alla pentola.

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   Quando il composto diventa troppo denso e la frusta non riesce più a gestirlo, si può usare un cucchiaio di legno lungo (in Romania si usa il “măsăloi”) Abbassare la fiamma e proseguire la cottura mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5-6 minuti l’impasto inizierà ad addensarsi.

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   Cuocere per 20-25 minuti, mescolando spesso, per esempio ogni 30 secondi, per evitare che il composto si attacchi. Più si mescola la Mămăligă, meno grumi avrà e più sarà liscia. Per dare maggiore cremosità alla polenta, incorporare il burro poco prima della fine della cottura.

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   Continuare a mescolare per 1-2 minuti, finché non si sarà sciolto e la polenta sarà perfettamente liscia. La polenta è pronta quando si stacca dalle pareti della pentola o quando non si sentono più i chicchi di farina di mais sulla lingua. La consistenza finale dovrebbe essere liscia e cremosa.

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   La Mămăligă può essere servita morbida come contorno caldo, oppure versata su un tagliere di legno e lasciata intiepidire: in questo caso si taglia con un coltello o, secondo la tradizione, con un filo di cotone.