Gourmet tomato spaghetti

Ingredients

• 350 g di spaghetti integrali
• 500 ml di passata rustica di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 4-5 foglie di fresco basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale
• un pezzetto di peperoncino
• 2 melanzane medie (circa 500 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 50 g di ricotta salata grattugiata

Instructions

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   PREPARAZIONE DELLA MOUSSE DI MELENZANE: Sciacquare ed asciugare le melanzane. Bucherellarle con i rebbi di una forchetta e disporle intere su una teglia foderata con carta da forno. Arrostirle nel forno preriscaldato a 200°C, in modalità statica, per 30-35 minuti, girandole a metà cottura. Toglierle dal forno quando diventeranno ben morbide.

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   Lasciarle intiepidire, estrarne la polpa con un cucchiaio e trasferirla in un colino, in modo che possa perdere il liquido in eccesso. Frullare, poi, la polpa assieme all’aglio, all’olio, al succo di limone, al sale e al pepe nero, fino ad ottenere una mousse liscia e vellutata.

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   PREPARAZIONE DELLA SALSA DI POMODORO: Versare 2-3 cucchiai di olio in un tegame e lasciare imbiondire l’aglio schiacciato e il peperoncino. Appena l’aglio diventerà leggermente dorato, unire la passata di pomodoro. Insaporire di sale ed aggiungere un cucchiaino di zucchero, in modo da attenuare l’acidità dei pomodori.

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   Mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere la salsa per circa 20 minuti, a fuoco basso e a tegame semicoperto, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, eliminare dalla salsa di pomodoro lo spicchio d’aglio ed insaporirla unendo alcune foglie di basilico spezzettato a mano.

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   COTTURA DELLA PASTA: Lessare gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Occorreranno circa 9-11 minuti.

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   COMPOSIZIONE DEL PIATTO: Stendere uno strato generoso di mousse di melanzane sul fondo di ciascun piatto. Condire gli spaghetti con la salsa di pomodoro ed adagiarli delicatamente sopra la mousse, avvolgendoli a nido con l’ausilio di un mestolo e di una forchetta. Completare gli spaghetti al pomodoro gourmet con la ricotta salata grattugiata e servire.