Bibimbap

Ingredients

• 350 g di riso basmati
• 550 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di spinaci freschi
• 150 g di funghi shiitake freschi (o 30 g secchi)
• 1 cipollotto grande
• 2 carote medie
• 1 zucchina media
• 100 g di cavolo Napa (o in sostituzione cavolo nero)
• 200 g di tofu compatto
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 4 uova
• 120 g di kimchi
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di tritato aglio
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 3 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreana)
• 1 cucchiaino di miele (o di zucchero)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• olio di sesamo per la cottura delle verdure

Instructions

1. 1

   PULIRE E PREPARARE LE VERDURE: Nettare gli spinaci e sciacquarli in acqua corrente, poi sbollentarli in poca acqua salata per 30 secondi, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio e strizzarli perfettamente. Pulire i funghi shiitake con un panno umido e tagliarli a fettine.

2. 2

   Se sono secchi, reidratarli in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolarli. Nettare le carote e la zucchina, quindi tagliarle a julienne. Mondare il cipollotto, sciacquarlo ed affettare sottilmente sia la parte bianca che quella verde.

3. 3

   Lasciarlo crudo per guarnire. Eliminare la costa centrale del cavolo, sfogliarlo, sciacquarlo, tagliarlo a strisce e sbollentarlo in acqua salata per 1 minuto, poi scolarlo.

4. 4

   CUOCERE IL RISO: Sciacquare il riso basmati sotto acqua corrente, fino ad eliminare l’amido. Cuocerlo, a fuoco basso, nell’acqua bollente salata per circa 12 minuti, coperto fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

5. 5

   Lasciarlo riposare 10 minuti, a fuoco spento, per 10 minuti, senza togliere il coperchio, prima di sgranarlo con una forchetta.

6. 6

   PREPARARE LE VERDURE: Saltare in padella, separatamente, con un cucchiaio di olio di sesamo ed un pizzico di sale gli spinaci ed il cavolo nero sbollentati precedentemente. Condirli con olio di sesamo e sale.

7. 7

   Saltare separatamente in padella con un filo d’olio di sesamo per 2-3 minuti le carote e la zucchina, poi salarle Tenere presente che devono rimanere croccanti. Cuocere i funghi shiitake in padella con olio di sesamo, salsa di soia, miele (o zucchero) e aglio tritato per 4-5 minuti finché diventeranno morbidi.

8. 8

   PREPARARE IL TOFU: Sgocciolare il panetto di tofu, tagliarlo a cubetti di circa 2.5 cm di lato ed asciugarlo perfettamente con carta da cucina. Mettere i cubetti in una ciotola ed aggiungere l’amido di mais, mescolando in modo tale che tutti i cubetti siano ricoperti uniformemente di amido.

9. 9

   Scaldare un cucchiaio di olio di sesamo in una padella e rosolare i cubetti di tofu per 4-5 minuti, girandoli spesso. A fine cottura i gustosissimi cubetti di tofu risultano croccanti all’esterno e morbidi e carnosi all’interno.

10. 10

    PREPARARE LA SALSA BIBIMBAP (GOCHUJANG SAUCE): Versare in una ciotola il miele, l’aceto di riso, l’olio di sesamo, lo spicchio d’aglio tritato e la pasta gochujang (pasta di peperoncino coreana). Mescolare con cura fino ad ottenere una salsa omogenea.