Sweet-and-sour borettane onions
Sweet-and-sour borettane onions are a timeless classic of Italian cuisine. They bring sweet and tangy flavours together in a perfectly balanced combination. The natural sweetness of the borettane onions (and the sugar) meets the tang of vinegar to create an extremely flavoursome side dish. This preparation is part of the whole Italian culinary tradition, but is particularly widespread in Emilia-Romagna and Lombardy. Thanks to their tender texture and delicate flavour, sweet-and-sour borettane onions pair beautifully with numerous dishes, adding a touch of refinement to any meal. They are perfect alongside roasts, aged cheeses or meat and fish dishes.
Ingredients
- 500 g di cipolle borettane
- 40 ml di aceto di vino bianco
- 30 g di zucchero di canna
- 100 ml di acqua
- 1 foglia di alloro
- 30 ml di olio extravergine d’oliva (o 40 g di burro)
- sale
- pepe
Instructions
- 1
Eliminare la parte esterna più dura delle cipolline borettane fresche e sciacquarle sotto acqua corrente. Se sono già pelate, limitarsi a sciacquarle per eliminare eventuali residui.
- 2
Scaldare a fuoco medio l’olio extravergine d’oliva(o il burro) in una padella capiente. Aggiungere le cipolle borettane intere e lasciarle rosolare per circa 5 minuti, mescolando ad intervalli regolari in modo che si dorino in modo uniforme.
- 3
Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell’aceto e versarlo sulle cipolle. Unire l’acqua, la foglia di alloro e regolare di sale e di pepe, mescolando con cura.
- 4
Coprire la padella con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, fino a quando le cipolle borettane diventeranno morbide ed il liquido di cottura si sarà leggermente caramellato. Se il liquido di cottura dovesse risultare troppo liquido, negli ultimi minuti di cottura alzare leggermente la fiamma e farlo restringere.
- 5
A proprio gusto, servire assieme al loro sughetto le cipolle borettane in agrodolce calde, tiepide o a temperatura ambiente.
Cook it from the original
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