Gnocchetti with fish
Gnocchetti with fish is a dish that brings together Sardinian food culture and the flavours of the Mediterranean. The intense flavour of the fish stock, the delicacy of the fish and the rough texture of Sardinian gnocchetti (known locally as “malloreddus”) create a perfect balance. The stock is made with firm-fleshed, flavoursome fish such as red mullet, weever, John Dory and monkfish, which give it a deep, aromatic and lasting flavour. Sardinian gnocchetti, with their semi-rough, firm pasta texture, are perfect for soaking up the stock: they absorb some of the liquid while remaining al dente. The flaked fish adds texture to the dish and an even more rounded flavour. The dish is served as a pasta soup, ideal in cooler seasons, but also in summer when served lukewarm. Gnocchetti with fish can be served as a meal in itself or as a substantial first course in a seafood menu.
Ingredients
- 350 g di gnocchetti sardi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- sale
- pepe nero
- peperoncino
- 2 triglie da 200 g ciascuna
- 1 tracina (circa 300 g)
- 1 coda di rospo (circa 300 g)
- 1 pesce San Pietro piccolo (circa 400 g)
- 1 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4-5 pomodorini maturi
- 1 spicchio d’aglio svestito
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di maggiorana
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
Instructions
- 1
Eviscerare i pesci, rimuovere le squame e le branchie, quindi sciacquarli con cura sotto acqua corrente. Tagliare in pezzi i pesci più grandi.
- 2
Scaldare 2-3 cucchiai di olio in un largo recipiente di terracotta e rosolare per qualche minuto sedano, carota e cipolla tritati grossolanamente, l’aglio schiacciato, i pomodorini divisi a metà, l’alloro, la maggiorana ed il peperoncino. Unire i pesci, farli insaporire e sfumarli con il vino bianco.
- 3
Una volta evaporata la componente alcolica, aggiungere circa 1,2 l di acqua fredda, il prezzemolo tritato e regolare di sale. Portare a bollore e fare cuocer a fuoco basso e a tegame semicoperto per circa 15 minuti, schiumando di tanto in tanto. Poi, proseguire la cottura per altri 5 minuti a tegame scoperto per ridurre il brodo di cottura e concentrarne i sapori.
- 4
A cottura ultimata, con un colino filtrare il liquido, eliminando verdure e lische. Recuperare le carni dei pesci, privandoli delle spine e, se gradito, della pelle. Mettere i pesci da parte.
- 5
Riportare il brodo filtrato a bollore, controllare di sale e lessare gli gnocchetti sardi per il tempo riportato sulla confezione. Occorreranno circa 12 minuti. Se il liquido di cottura dovesse essere insufficiente, aggiungere un po’ di acqua calda.
- 6
A fine cottura, unire delicatamente la polpa di pesce spezzettata. Trasferire gli gnocchetti al pesce nelle scodelle e condirli con un filo d’olio a crudo ed una spolverata di prezzemolo tritato. Completare con del pepe nero macinato al momento e servire.
Cook it from the original
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